Chili vegetariano

Esta receita, foi passada pela Ro, e como tudo o que ela cozinha, é maravilhosa!

Tempo: 20 min.

Ingredientes:
(4 PESSOAS)

  

1 cebola grande

1 pimento verde ou vermelho pequeno

1 beringela média

1 courgette médio

1 cenoura

250gr de cogumelos

1 lata grande de feijão vermelho pré-cozido

1 colher de sobremesa de piri-piri em pó

2 colheres de sopa de cominhos

10 dcl. de cerveja sem álcool (opcional)

10 dcl. de azeite

½ pacote pequeno de polpa de tomate

sal 
pimenta a gosto

Preparação:

-Fazer o refogado com o azeite, cebola, pimentos cortados em juliana e piri-piri.

-Quando a cebola alourar juntar a cerveja ao lume bem quente, e posteriormente adicionar a cenoura cortada muito pequena para fritar rapidamente.

-Quando a cenoura já estiver quase frita, descer o lume e juntar os restantes legumes (beringela, courgette e cogumelos, também cortados em pedaços).

-Com os legumes semi-fritos, adicionar o feijão vermelho, misturar bem e juntar os cominhos.

-Adicionar a polpa de tomate e controlar para que não fique com muito molho e não coza os alimentos.

-Juntar sal e pimenta a gosto

-Deixar em lume brando durante 5-10 minutos

-Servir acompanhado com nachos

Batatas em acamado de cebolada com cenouras esfarrapadas

Este assado é maravilhoso, mas deve ser feito com todo o carinho e paciência que  exige. No final vale bem a pena.

Tempo: 1h 30 min.

Ingredientes:
(PARA 2-3 PESSOAS)
 
3 cebolas
7 batatas
1 cenoura
1 malagueta
3 folhas de louro
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de café de ervas finas;
sal

Preparação:
-Parta as cebolas em rodelas e disponha num pyrex próprio para levá-las ao forno. 
-Misture o azeite, o louro, a polpa de tomate, o vinagre e a malagueta numa taça, e regue a cebola com este preparado. 
-Deixe cozinhar a cebolada por 20-25 minutos até se evaporar um pouco, e se necessário vá mexendo para que se torne homogénea. Paralelamente, descasque e corte as batatas em cubos e disponha sobre a cebolada, mexendo tudo para envolver as batatas. 
-Coloque ervas finas e sal por cima e deixe cozinhar por 60-65 minutos, mexendo de dez em dez minutos à temperatura de 180º. 
-Com um descascador descasque a cenoura e corte-a em farripas longitudinais, fininhas e compridas. 
-Adicione ao anterior assado mexendo bem. Deixe por apenas 5 minutos mais, aumentando a temperatura do forno para 200º.
-Retifique temperos se achar necessário. 
-Acompanhe com salada e delicie-se!

Pataniscas de espargos

Tempo: 35 min.

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)
 
3 ovos
1 molho de espargos verdes
150 g de farinha
1 dl de cerveja sem álcool
1 colher de sopa de azeite
óleo
sal
pimenta

Preparação:
-Coloque a farinha numa taça e acrescente o azeite, o sal, a pimenta, e finalmente os ovos um a um. 
-Amasse este preparado e quando estiver homogéneo adicione a cerveja a pouco e pouco. Paralelamente, ferva por dez minutos os espargos, depois de lhes retirar a casca fibrosa das pontas. Reserve 1dl de água de ferver os espargos. 
-Corte os espargos em pedaços menores e adicione-os à massa.
-Numa frigideira coloque óleo, levando-o a aquecer. Quando estiver bem quente, frite colheradas generosas desta massa e vá mexendo até dourarem. 
-Coloque-as depois sobre papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo. -Sirva com molho de alho e salada.

Risotto de feijão manteiga e tomilho

Tempo: 30 min.

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)
 
1 cabeça de alho
1 caldo de legumes
2 chávenas de arroz arbóri
350 g de feijão manteiga cozido e escorrido
150 g de queijo parmesão
50 ml de azeite extra-virgem
1 colher de café de tomilho


   


Preparação:

-Refogue cinco dentes de alho picados e o azeite, até ficar os alhos macios e dourado. 
-Adicione o arroz e deixe refogar por breves instantes até ficar translúcido. -Adicione uma concha de sopa de caldo de legumes dissolvido em água a ferver e mexa. 
-Deverá mexer de minuto a minuto, sem deixar nunca que o risotto cole no fundo da panela, adicionando para o efeito sempre um pouco mais de caldo previamente fervido. Repita esta operação durante quinze minutos e sempre que sentir que o arroz corre o risco de pegar. 
-Paralelamente, disponha o feijão manteiga num tacho e adicione o resto do alho e o tomilho, deixe cozinhar uns 10 minutos, mexendo. Se for o caso de alguns feijões se desfazerem não se inquiete. 
-Entretanto rale o queijo parmesão na hora, adicionando-o ao arroz, que deverá ficar com uma consistência cremosa. 
-Misture o preparado de arroz com o de feijão, mexendo por alguns minutos, permitindo que se fundam as duas bases. 
-Termine com algumas lascas de parmesão em cima.

Portobello burguer

Tempo: 15 min.
 
Ingredientes:
(PARA 1 PESSOA)
 

1 pão de sésamo
1 cogumelo portobello

1 cebola 
1 fatia de queijo (opcional)
2 malaguetas
2 folhas de louro
7 folhas de manjericão cortadas
algumas folhas de alface e rúcula

1 colher de sopa de azeite

1 colher de vinagre

1 colher de molho de soja

1 colher de chá de colorau

Preparação:

-Disponha num tacho a cebola, o azeite, as folhas de louro e as malaguetas cortadas finamente, e deixe cozinhar em lume médio, mexendo enquanto vai alourando. 
-Assim que a cebola estiver dourada e macia, adicione o vinagre, o molho de soja, o colorau e o manjericão cortado grosseiramente.
-Mexa bem e coloque os cogumelos portobello, depois de bem lavados. 
-Envolva bem os cogumelos na cebolada e tape para cozinhar durante 15-20 minutos. Paralelamente, leve o pão ao forno para torrar um pouco. Se optou por colocar queijo, coloque-o sobre o pão quando levar ao forno. 
-Coloque o cogumelo com a cebolada por cima e a quantidade de alface que desejar. 
-É mais fácil de comer com talheres, muito embora seja uma sandwich, de forma a manter a dignidade preservando o molho.

Croquetitas de espinafres

Tempo: 30 min.
 
Ingredientes:
(PARA 20 croquetitas)

6 dentes de alho
500 g de espinafres cozidos
100 g de farinha de trigo
200 g de pão ralado
50 ml de leite
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de piri-piri moído
1 colher de tomilho
1 colher de manjericão seco moído
1 ovo
óleo vegetal
sal
pimenta preta moida 
noz moscada 

Preparação:

-Salteie os espinafres e o alho em lume médio, com o tacho destapado para a água que vão largando se evaporar.O objetivo é que fiquem secos. 
-Tempere com sal e pimenta a gosto. Paralelamente coloque o azeite num tacho em fogo baixo e adicione a farinha com a noz moscada.
-Mexa bem e então adicione o leite. Deverá ficar com uma consistência pastosa.
-Assim que estiver no ponto volte aos espinafres, passando-os com a varinha mágica até obter um puré. 
-Misture este puré com o outro preparado. Se não estiver na consistência desejada adicione mais uma colher de farinha mexendo bem. 
-Retire o puré do tacho e passe-o para uma taça. Deixe arrefecer.

-Em seguida, misture num prato o pão ralado, o piri-piri, o tomilho e o manjericão, envolvendo-os bem. 
-Numa outra taça bata bem o ovo. 
-Quando o anterior preparado dos espinafres tiver arrefecido utilize uma colher para formar bolinhas. 
-Passe então as bolinhas no pão ralado, em seguida no ovo e volte ao pão ralado.

-Coloque o óleo no tacho deixando-o aquecer bem, e então coloque as croquetitas por cerca de 2-3 minutos até elas ficarem douradas. É importante que coloque bastante óleo para que as croquetas fiquem submersas. 
-Retire-as do óleo e seque-as em papel de cozinha antes de servir.

Risotto de tomate com manjericão

Tempo: 40 min.
 
Ingredientes:
(PARA 2 PESSOAS)

10 tomates cherry
1 caneca de arroz arbório 
2 dentes de alho
2 cebolas médias
2 malaguetas
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de concentrado de tomate
100 g de queijo parmesão
100 ml de cerveja sem álcool
400 ml de caldo de legumes
molho piri-piri
algumas folhas de manjericão

Preparação:

- Faça um estrugido com as cebolas, o azeite, o louro e as malaguetas cortadas às rodelas. 
-Deixe dourar alguns instantes e adicione o concentrado de tomate mexendo e envolvendo bem, em lume médio por cerca de 10 min. 
-Adicione o arroz e deixe-o refogar por breves instantes até ficar translúcido. -Adicione a cerveja e uma concha de sopa de caldo de legumes dissolvido em água a ferver, e mexa. 
-Deverá mexer de minuto a minuto, sem deixar nunca que o risotto cole no fundo da panela, adicionando para o efeito sempre um pouco mais de caldo previamente fervido. 
-Repita esta operação durante 17 minutos e sempre que sentir que o arroz corre o risco de pegar. Paralelamente corte os tomates em duas metades. Salteie-os em lume alto com alho, azeite e molho piri-piri, por cerca de 2 minutos, e reserve. 
-Entretanto rale o queijo parmesão na hora. 
-Retire o arroz do lume, que deverá ter uma consistência cremosa, quase viscosa, e misture com o parmesão envolvendo bem. 
-Adicione o tomate salteado, misturando novamente. 
-Disponha o manjericão por cima e algumas lascas de parmesão.

A melhor sandwich do mundo

Se é para comer uma sanduíche, então tem que ser mesmo boa. Mesmo com pouco tempo para cozinhar ou menos paciência, não há porque abdicar de uma iguaria bem temperada e saborosa.

Tempo: 15 min

Ingredientes:
(PARA 1 PESSOA)
 
2 fatias de pão rústico
1 fatia de queijo fatiado
1 ovo
1 cebola roxa pequena
1 tomate pequeno
2 colheres de sopa de vinagre de vinho
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de maionese
azeite q.b.
molho vinagrete
sal grosso moído
pimentas várias moídas
piri-piri moído
manjericão seco

Preparação:

-Num tacho pequeno disponha um pouco de azeite, corte a cebola em cubos pequenos e aloure com sal. 
-Quando estiver mole, adicione o vinagre, mexendo bem. Reserve.

-Barre uma das fatias dos pão com maionese, disponha por cima a cebolada e por cima a fatia de queijo, com piri-piri e manjericão. Leve ao forno a 170º por 7 minutos, até o queijo ficar derretido. 
-Entretanto frite numa frigideira antiaderente o ovo. Faça-o com um pouco de água, duas colheres de sopa de água para uma frigideira média. Assim que criar bolhas, adicione sal e pimentas por cima, tendo o cuidado de deixar a gema tal como a figura apresenta. 

-Na outra fatia de pão barre a mostarda, e depois de fatiar o tomate fininho coloque por cima. Disponha agora a alface temperada com o molho vinagrete.

-Retire o pão do forno, coloque o ovo estrelado por cima do queijo derretido e com a outra fatia com alfaces feche a sandwich. 
-Acompanhe com batata frita ou pimentos padrão.

Como combinar uma refeição sem carne e sem peixe

Cada vez mais me convenço que a inspiração é uma energia abstrata que paira no ar e que se sintoniza com aqueles que estão mais atentos. 

Não é por isso coincidência que um outro alguém de nome Michael Natkin, tenha uma forma de pensar muito semelhante quando chega à altura de pensar naquilo que vai cozinhar.

Recomendo que se passeie pelo site pois tem outras dicas igualmente interessantes. Clique aqui e descubra então, como cozinhar uma refeição sem peixe e sem carne e torne-se cada vez mais autosuficiente.

Sopa de abóbora e gengibre

Esta sopa é excelente para dar um quentinho por dentro. No Inverno sabe ainda melhor para manter o sistema imunitário em alta.


Tempo: 35 min.

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

300 g de abóbora menina

300 g de cenoura

300 g de cebola

75 g de gengibre

50 ml de azeite extra virgem

Preparação:

-Descasque a abóbora, as cenouras e as cebolas. Parta em pedaços grosseiros e disponha numa panela com azeite, refogando durante 10 minutos. 
-Adicione água a ferver e deixe cozinhar em lume forte por 20 minutos. Paralelamente, deite o gengibre na centrífuga para fazer sumo de gengibre. 
-Passe a sopa com a varinha mágica e reduza a um puré. 
-Tempere com sal e adicione o sumo de gengibre. 
-Caso o creme tenha ficado demasiado grosso, adicione água a ferver até ficar com a textura desejada.

Tostas como no filme Julia & Julie

Estive a ver o filme Julie e Julia sobre duas apaixonadas pela culinária. Apareciam umas tostas com um aspecto delicioso. Não resisti a criar.

Tempo: 30 min.

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)
 

1 pão rústico fatiado
3 dente s de alho

75 g de tomate cherry vermelho

75 g de tomate cherry amarelo
azeite extra virgem
molho piri-piri

algumas folhas de manjericão
flor de sal

Preparação:

-Coloque o azeite na frigideira e deixe aquecer. 
-Quando estiver bem quente coloque o pão, fritando de cada um dos lados até as tostas ficarem douradas. 
-Seque sobre papel de cozinha e então raspe o alho cru sobre as fatias.
-Corte os tomates em metades e salteie-os com em dente de alho e o molho piri-piri. 
-Tempere com a flor de sal para realçar os sabores, e envolva bem. 
-Disponha então este refogado sobre as fatias de pão. 
-Pique finamente o mangericão e coloque por cima.

Risotto de ervilhas com hortelã

Tempo: 45 min.

Ingredientes:
(PARA 2 PESSOAS) 

1 caneca de arroz arbório 
1 caneca de ervilhas
2 cebolas médias
2 dentes de alho

2 folhas de louro

1 molho de hortelã
1 caldo de legumes

3 colheres de sopa de azeite
queijo de cabra cremoso

100 g de parmesão

sal
pimenta

Preparação:

-Dissolva o caldo de legumes num litro de água a ferver e reserve. 
-Pique a cebola finamente e junte ao azeite com o louro.
-Deixe a cebola refogar por cerca de 10 minutos até ficar macia. 
-Adicione o arroz arbório e refogue no anterior preparado até ficar translúcido, por cerca de 5 minutos. 
-Vá mexendo bem e adicione uma caneca do caldo de legumes.
-Tempere com sal e pimenta. 
-Mexa a cada minuto e vá adicionando a pouco e pouco o caldo para permitir que coza e que fique viscoso. Faça-o durante 15 minutos. No final desligue o fogão, junte o parmesão, mexa e tape.

-Enquanto o arroz vai cozendo salteie num tacho à parte o alho juntamente com as ervilhas, durante cerca de 10 minutos.
-Junte a hortelã tendo o cuidado de separar o caule das folhas, picando estas útlimas e adicionando-as então às ervilhas.

-Quando as ervilhas e o preparado do risotto estiverem prontas, misture os dois preparados muito bem e retifique os temperos: sal, pimenta e hortelã. 
-Como sugestão de apresentação coloque queijo de cabra por cima.

Batatas salteadas com molho gorgonzola

Tempo: 20 min.

Ingredientes:
(PARA 2 PESSOAS)
 

10 batatinhas novas

3 dentes de alho
2 folhas de louro

2 malaguetas

1 colher de chá de açafrão

1 colher de sopa de maizena

100 g de queijo gorgonzola

50 ml de leite
azeite q.b.
sal

Preparação:

-Lave bem as batatinhas e deixando a casca, parta-as em cubos menores. -Coloque o azeite, o alho, as malaguetas partidas e o açafrão numa taça e misture bem. 
-Deite as batatas dentro da mistura até envolver bem e leve-as ao lume numa frigideira antiaderente juntamente com o louro.
-Deixe em lume forte e vá mexendo durante dez minutos, até ficarem douradas e crocantes. 

-Entretanto, num tacho pequeno deite o leite e o gorgonzola e deixe a temperatura baixa para que o queijo derreta. 
-Num caneca deite a maizena com leite frio e misture até desaparecerem os grumos. 
-Quando não houver vestígios do queijo no leite, deite a maizena lá dentro mexendo sempre em lume baixo.
-Envolva até ganhar uma consistência cremosa e viscosa.

-Retire então as batatas e seque-as em papel de cozinha, colocando um pouco de sal por cima.

Sopa de agrião

Tempo: 30 min

Ingredientes:
(PARA 6 PESSOAS)

3 courgettes
3 cenouras
2 cebolas
1 malagueta
150 g de agrião 
50 ml de azeite extra-virgem 
sal

Preparação:

-Disponha numa panela o azeite com as cebolas grosseiramente cortadas e a malagueta. 

-Deixe dourar um pouco e então adicione as courgettes e as cenouras descascadas e cortadas às rodelas. 

-Refogue o preparado, envolvendo bem.

-Adicione 350 ml de água a ferver e sal q.b.

-Cozinhe por cerca de vinte minutos em lume médio. Paralelamente lave os agriões, retirando o caule. 

-Passe o anterior preparado pela varinha mágica até ficar bem macio. Se for necessário adicione água até obter uma mistura cremosa, mas não demasiado espessa. 

-Coloque então as folhas de agrião e deixe cozinhar por cerca de dez minutos em lume médio.

Cannelloni

Tempo: 40 min.

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)

Para os cannellonis:
20 cannellonis
1 cabeça de alho
1 malagueta
2 folhas de louro

350 g de espinafres
100 g de nozes

200 g de queijo ricotta
100 g de mozarella

250 ml de natas light

50 ml de azeite extra-virgem

Para o molho de tomate: 
1 kg de tomates bem maduros

5 dentes de alho

2 malaguetas

Preparação:

-Parta os alhos e disponha num tacho ou frigideira com azeite e as malaguetas. -Deixe dourar por cerca de 2 minutos. Paralelamente pele os tomates, parta-os em cubos pequenos e deixe refogar cerca de 20 minutos, até reduzir. Reserve.
-Enquanto o molho vai apurando cozinhe os cannellonis.

-Coloque azeite, o alho finamente picado, a malagueta e o louro noutra frigideira. Deixe alourar ligeiramente em lume médio por cerca de 1 minuto e adicione os espinafres lavados e cortados grosseiramente. 
-Adicione sal e o o garam masala ou caril. Refogue durante dez minutos até os espinafres ficarem bem macios. 
-Parta as nozes grosseiramente cozinhe com o preparado anterior dos espinafres. 
-Adicione as natas e mexa até envolver bem. 
-Retire do lume e misture o queijo ricota. 
-Com a ajuda duma colher de chá recheie os cannellonis com este preparado.

-Disponha num pyrex um pouco de molho de tomate e depois os cannellonis.
-Reghe bem com o resto do molho de tomate de forma a que os cannellonis fiquem bem envolvidos. 
-Coloque a mozarella por cima.
-Leve ao forno por cerca de 10 minutos a 185º deixando cozinhar bem.

Creme de cenoura com caril

Tempo: 35 min.

Ingredientes:
(PARA 6 PESSOAS)
 

1 cabeça de alho
1 molho de coentros

2 malaguetas

1 kg de cenouras

50 ml de azeite extra-virgem

4 colheres de sopa de caril
piri-piri em pó q.b.

Preparação:

-Disponha no fundo de uma panela o azeite, o alho finamente picado, as malaguetas sem o caule e as cenouras descascadas, o mais enteiras possível. Quanto mais inteiras ficarem mais cremoso ficará no final. 
-Refogue por cerca de dez minutos em lume médio, envolvendo as cenouras no alho e deixando apurar. 
-Junte o caril.
-Adicione 500 ml de água a ferver, ou apenas aquela suficiente para cobrir as cenouras. 
-Deixe cozer durante 20 minutos, com a panela entreaberta para que a água se vá evaporando. 
-Passe a varinha mágica com pouca água para obter um puré.
-Só no final adicione água a ferver até ficar no ponto que pretende, cerca de 200 ml serão suficientes. 
-Finalmente polvilhe com piri-piri e coentros finamente picados.

Souflé de espinafres e queijo fresco

Esta receita foi-me passada há já muito tempo pelo meu querido amigo Jorge.

Tempo: 45 min.

Ingredientes:

(PARA 4 PESSOAS)

2 ovos batidos
1 molho de espinafres cozido e picado
1 chávena de leite a ferver

1 chávena de queijo fresco esmagado

1/2 chávena de farinha de trigo

1/2 chávena de gérmen de trigo

1/2 chávena de pão ralado

1/2 chávena de óleo

sal

Preparação:

-Misture numa panela a lume moderado, o óleo e a farinha no leite a ferver, engrossando. 

-Acrescente os outros ingredientes. Se lhe parecer pouco consistente adicione um pouco mais de farinha. 
-Depois de retirar a panela do fogo espalhe num pyrex untado previamente.

-Leve ao forno a 180º durante uns 30 minutos, até ficar firme e dourado.

Pão de espinafres e nozes

Este pão alto e fofo foi passado pela Andreia. Fiquei absolutamente fascinada. Obrigada por partilhares, querida!

Tempo: 1h 50 min.
Preparação da massa= 20 min.
Levedar a massa= 1h
Cozedura do pão= 30 min.

Ingredientes:

1 molho de espinafres
500 g de farinha sem fermento

25 g de fermento de padeiro
100 g de nozes

170 ml de água mineral

1 colher de café de açúcar

sal

Preparação:

-Comece por lavar os espinafres.
-Enquanto escorrem, triture as nozes na 1-2-3 para ficarem em pedaços, não moídas. 
-Depois triture os espinafres aos poucos. 
-Reserve os espinafres e as nozes.

-Para fazer a massa do pão, junte a água mineral morna ao fermento de padeiro, ou fermento fresco, e adicione o azúcar e sal q.b. 
-Misture tudo com as mãos acrescentando a farinha, que vai envolvendo a mistura no processo, até ficar uma massa uniforme. Este processo de amassado é muito importante para o resultado final. O segredo do pão levedar é amassar bem a massa com as mãos, pois o fermento fresco requer o calor para iniciar o processo. Assim, quanto mais envolver e trabalhar a massa, mais esta cresce.
-Termine por juntar os espinafres e quando estiverem bem envolvidos com a massa, junte as nozes.
-Retire a massa para uma forma para levar ao forno, vai notar que esta se encontra quente; é um bom sinal.
-Deixe levedar por 1 hora no recipiente onde fez a massa, coberto por um pano. -Leve ao forno durante aproximandamente 30 minutos, dependendo do forno. -
-Quando ficar com a superfície dourada, está pronto. 
-Desenforme e deixe arrefecer.

-Pode acrescentar à massa desta receita especiarias como: noz mozcada, pimenta, piri-piri...ou até mesmo queijo.

-Improvise e delicie-se!

Paté de azeitonas e avelãs

Tempo: 10 min.

Ingredientes:

125 g de azeitonas pretas descaroçadas

75 g de manjericão picado

100 g de avelãs partidas e torradas

Preparação:

-Escorra as azeitonas descaroçadas. 
-Pique o manjericão com a faca, incluindo os troços do caule em pedaços bem pequenos. 
-Pique as avelãs no 1-2-3 e leve num tabuleiro ao forno torrando ligeiramente por 2 minutos a 150º. Mexa e deixe outros 2 minutos.

-Entretanto pique as azeitonas na 1-2-3 até obter uma papa homogénea. -Adicione o manjericão picando mais um pouco. 
-Misture as avelãs envolvendo bem.

-Sirva com tostas, pão ou broa; ou até como guarnição de qualquer prato de massa ou salada.

Nota: os cogumelos e alho da foto servem unicamente como efeitos de apresentação.