Chili vegetariano

Esta receita, foi passada pela Ro, e como tudo o que ela cozinha, é maravilhosa!

Tempo: 20 min.

Ingredientes:
(4 PESSOAS)

  

1 cebola grande

1 pimento verde ou vermelho pequeno

1 beringela média

1 courgette médio

1 cenoura

250gr de cogumelos

1 lata grande de feijão vermelho pré-cozido

1 colher de sobremesa de piri-piri em pó

2 colheres de sopa de cominhos

10 dcl. de cerveja sem álcool (opcional)

10 dcl. de azeite

½ pacote pequeno de polpa de tomate

sal 
pimenta a gosto

Preparação:

-Fazer o refogado com o azeite, cebola, pimentos cortados em juliana e piri-piri.

-Quando a cebola alourar juntar a cerveja ao lume bem quente, e posteriormente adicionar a cenoura cortada muito pequena para fritar rapidamente.

-Quando a cenoura já estiver quase frita, descer o lume e juntar os restantes legumes (beringela, courgette e cogumelos, também cortados em pedaços).

-Com os legumes semi-fritos, adicionar o feijão vermelho, misturar bem e juntar os cominhos.

-Adicionar a polpa de tomate e controlar para que não fique com muito molho e não coza os alimentos.

-Juntar sal e pimenta a gosto

-Deixar em lume brando durante 5-10 minutos

-Servir acompanhado com nachos

Batatas em acamado de cebolada com cenouras esfarrapadas

Este assado é maravilhoso, mas deve ser feito com todo o carinho e paciência que  exige. No final vale bem a pena.

Tempo: 1h 30 min.

Ingredientes:
(PARA 2-3 PESSOAS)
 
3 cebolas
7 batatas
1 cenoura
1 malagueta
3 folhas de louro
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de café de ervas finas;
sal

Preparação:
-Parta as cebolas em rodelas e disponha num pyrex próprio para levá-las ao forno. 
-Misture o azeite, o louro, a polpa de tomate, o vinagre e a malagueta numa taça, e regue a cebola com este preparado. 
-Deixe cozinhar a cebolada por 20-25 minutos até se evaporar um pouco, e se necessário vá mexendo para que se torne homogénea. Paralelamente, descasque e corte as batatas em cubos e disponha sobre a cebolada, mexendo tudo para envolver as batatas. 
-Coloque ervas finas e sal por cima e deixe cozinhar por 60-65 minutos, mexendo de dez em dez minutos à temperatura de 180º. 
-Com um descascador descasque a cenoura e corte-a em farripas longitudinais, fininhas e compridas. 
-Adicione ao anterior assado mexendo bem. Deixe por apenas 5 minutos mais, aumentando a temperatura do forno para 200º.
-Retifique temperos se achar necessário. 
-Acompanhe com salada e delicie-se!

Pataniscas de espargos

Tempo: 35 min.

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)
 
3 ovos
1 molho de espargos verdes
150 g de farinha
1 dl de cerveja sem álcool
1 colher de sopa de azeite
óleo
sal
pimenta

Preparação:
-Coloque a farinha numa taça e acrescente o azeite, o sal, a pimenta, e finalmente os ovos um a um. 
-Amasse este preparado e quando estiver homogéneo adicione a cerveja a pouco e pouco. Paralelamente, ferva por dez minutos os espargos, depois de lhes retirar a casca fibrosa das pontas. Reserve 1dl de água de ferver os espargos. 
-Corte os espargos em pedaços menores e adicione-os à massa.
-Numa frigideira coloque óleo, levando-o a aquecer. Quando estiver bem quente, frite colheradas generosas desta massa e vá mexendo até dourarem. 
-Coloque-as depois sobre papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo. -Sirva com molho de alho e salada.

Risotto de feijão manteiga e tomilho

Tempo: 30 min.

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)
 
1 cabeça de alho
1 caldo de legumes
2 chávenas de arroz arbóri
350 g de feijão manteiga cozido e escorrido
150 g de queijo parmesão
50 ml de azeite extra-virgem
1 colher de café de tomilho


   


Preparação:

-Refogue cinco dentes de alho picados e o azeite, até ficar os alhos macios e dourado. 
-Adicione o arroz e deixe refogar por breves instantes até ficar translúcido. -Adicione uma concha de sopa de caldo de legumes dissolvido em água a ferver e mexa. 
-Deverá mexer de minuto a minuto, sem deixar nunca que o risotto cole no fundo da panela, adicionando para o efeito sempre um pouco mais de caldo previamente fervido. Repita esta operação durante quinze minutos e sempre que sentir que o arroz corre o risco de pegar. 
-Paralelamente, disponha o feijão manteiga num tacho e adicione o resto do alho e o tomilho, deixe cozinhar uns 10 minutos, mexendo. Se for o caso de alguns feijões se desfazerem não se inquiete. 
-Entretanto rale o queijo parmesão na hora, adicionando-o ao arroz, que deverá ficar com uma consistência cremosa. 
-Misture o preparado de arroz com o de feijão, mexendo por alguns minutos, permitindo que se fundam as duas bases. 
-Termine com algumas lascas de parmesão em cima.

Portobello burguer

Tempo: 15 min.
 
Ingredientes:
(PARA 1 PESSOA)
 

1 pão de sésamo
1 cogumelo portobello

1 cebola 
1 fatia de queijo (opcional)
2 malaguetas
2 folhas de louro
7 folhas de manjericão cortadas
algumas folhas de alface e rúcula

1 colher de sopa de azeite

1 colher de vinagre

1 colher de molho de soja

1 colher de chá de colorau

Preparação:

-Disponha num tacho a cebola, o azeite, as folhas de louro e as malaguetas cortadas finamente, e deixe cozinhar em lume médio, mexendo enquanto vai alourando. 
-Assim que a cebola estiver dourada e macia, adicione o vinagre, o molho de soja, o colorau e o manjericão cortado grosseiramente.
-Mexa bem e coloque os cogumelos portobello, depois de bem lavados. 
-Envolva bem os cogumelos na cebolada e tape para cozinhar durante 15-20 minutos. Paralelamente, leve o pão ao forno para torrar um pouco. Se optou por colocar queijo, coloque-o sobre o pão quando levar ao forno. 
-Coloque o cogumelo com a cebolada por cima e a quantidade de alface que desejar. 
-É mais fácil de comer com talheres, muito embora seja uma sandwich, de forma a manter a dignidade preservando o molho.

Croquetitas de espinafres

Tempo: 30 min.
 
Ingredientes:
(PARA 20 croquetitas)

6 dentes de alho
500 g de espinafres cozidos
100 g de farinha de trigo
200 g de pão ralado
50 ml de leite
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de piri-piri moído
1 colher de tomilho
1 colher de manjericão seco moído
1 ovo
óleo vegetal
sal
pimenta preta moida 
noz moscada 

Preparação:

-Salteie os espinafres e o alho em lume médio, com o tacho destapado para a água que vão largando se evaporar.O objetivo é que fiquem secos. 
-Tempere com sal e pimenta a gosto. Paralelamente coloque o azeite num tacho em fogo baixo e adicione a farinha com a noz moscada.
-Mexa bem e então adicione o leite. Deverá ficar com uma consistência pastosa.
-Assim que estiver no ponto volte aos espinafres, passando-os com a varinha mágica até obter um puré. 
-Misture este puré com o outro preparado. Se não estiver na consistência desejada adicione mais uma colher de farinha mexendo bem. 
-Retire o puré do tacho e passe-o para uma taça. Deixe arrefecer.

-Em seguida, misture num prato o pão ralado, o piri-piri, o tomilho e o manjericão, envolvendo-os bem. 
-Numa outra taça bata bem o ovo. 
-Quando o anterior preparado dos espinafres tiver arrefecido utilize uma colher para formar bolinhas. 
-Passe então as bolinhas no pão ralado, em seguida no ovo e volte ao pão ralado.

-Coloque o óleo no tacho deixando-o aquecer bem, e então coloque as croquetitas por cerca de 2-3 minutos até elas ficarem douradas. É importante que coloque bastante óleo para que as croquetas fiquem submersas. 
-Retire-as do óleo e seque-as em papel de cozinha antes de servir.