Couscous com pistachio e tomate

Tempo: 15 min.
 

Ingredientes:
(PARA 4)

 

350g de couscous de grão médio ou fino

100g de pistachio descascado

100g de tomate seco

100g de caju

1 abacate maduro

Sumo de 1 limão grande

2 tomates médios

um raminho de coentros

sal

azeite

 

Preparação:

- Coloque 400 ml de água a ferver;

- Enquanto isso, descasque o pistachio e corte o tomate seco em pedaços menores mais ou menos homogéneos;

- descasque o abacate e corte em cubos e repita o mesmo processo com o tomate fresco;

- Quando a água estiver a ferver adicione o azeite e o sal e retire do lume e adicione então o couscous mexendo sempre para não empapar. Para esta parte do processo já não precisa de ter a panela no fogo;

- Mexa mais ou menos por um cinco muinutos e então adicione todos os ingredientes cortados e separardos, sem esquecer o caju, o sumo de limão que deve ser abundante e os coentros finamente picados;