Chamuças de vegetais

As chamuças são deliciosos pastéis salgados, cujo recheio vai variando. Trata-se de mais um incrível legado da Índia para o mundo e que hoje em dia já se encontra bastante difundido na cozinha de fusão, ams sempre delicioso.

Tempo:
45 min.


Dificuldade:
Exigente

Ingredientes:

(PARA 4 PESSOAS)

Para o recheio:

- 3/4 batatas médias
- uma mão cheia de ervilhas
- 5 colheres das de sopa de azeite
- cominhos
- assafétida 
- caril
- pó de coentros
. garam masala
- sal
- 1 colher das de sopa de coentros frescos finamente picados
- 1 colher das de chá de gengibre fresco ralado

- 1 colher das de café de malagueta verde
- farinha
- água
- massa de chamuças 

Preparação:

- Lave para depois cozer as batatas com pele em água fervente durante pelo menos 15 minutos. Deixe arrefecer e depois pele as batatas, cortando-as em pequenos cubos.
- Disponha então numa panela com um pouco de azeite no fundo, as batatas e adicione as ervilhas também. Coloque-as em lume brando
- Acrescente então os cominhos, a assafétida, o caril, o pó de coentros, o garam masala, bem como o sal. Envolva bem, mas atenção para as batatas não se desfazerem.
- Finalmente pique os coentros, rale o gengibre sem casca e adicione a malagueta.
- Havendo soluções que tornem a cozinha algo mais simples opto sempre por essas. Por isso mesmo, escolho a massa que já vem estendida.
- Corte a massa num formato trapezoidal. Coloque uam colher das de sopa sobre uma das pontas e então vão dobrando a chamuça várias veres sobre ela própria até obter um triângulo.
- Crie então uma mistura da farinha com água morna e reserve. Molhe os dedos e unte a ultima camada de massa entre elas.
- Pode fritar em óleo, ou como eu prefiro: colocar num tabuleiro e pincelar levemente com óleo de côco, ficando mais saudável e igualmente excelente.

- Sriva como aperitivo ou prato principal. Duma forma ou de outra é sempre excelente!

Bom apetite!

Hamburguer pode ser sem carne e delicioso

Em 2017 já se torna mais consensual que comida sem carne ou peixe pode ser ainda mais saborosa e igualmente divertida. Os hamburgueres associam-se a um momento descontraído e remontam àquele tempo de infância de permissão. Essas ligações neuronais mais ou menos conscientes de um momento social descomprometido tornam-se relevantes e por isso mesmo tantos adultos continuam a ter este prato como principal na lista dos preferidos.

Disponho assim uma lista de restaurantes no Porto com excelentes opções de hamburgueres sem carne e sem peixe e muito muito saborosos:

 

- Peebz, R. da Sra. da Luz 448, 4150-695 Porto (junto à Praia da Luz)

Hamburguers, no prato com ou sem pão, feitos com feijão preto. A versão que mais recomendo é com jalapeños. As batatas são em palitos e o molho é com alho.

- Munchie, Praça D. Filipa de Lencastre 177, 4000-407 Porto ou R. Heróis de França 758, 4450-156 Matosinhos

Hamburguer no pão e batatas tipo chips. Um pouco de gordura a mais, mas interessante.

- Baixa Burguer, Rua da Picaria 89, 4000 Porto

Com polme a envolver é um conceito diferente de todos os demais acima referidos, uma vez que não utiliza leguminosas.

 

- Bugo Art Burguers, Rua de Miguel Bombarda 598, 4050-379 Porto 

Hamburgueres artesanais, com combinações várias: grão, feijão ou lentilhas. Batatas de forno. Um conceito de hamburguer bem mais Gourmet do que a tentação de pecador da próxima sugestão.

- Hard Rock, Rua do Almada 120, 4050-031 Porto

Hamburguer bem completo. Tem beringela, e outros vegetais grelhados.

- Tiralinhas, Via do Castelo do Queijo 395, 4100-429 Porto

A novidade que este hamburguer apresenta é a de utilizar um cogumelo portobello inteiro como hamburguer, com queijo mozarella e tomate seco...muito bom! 

E vocês? Qual sugerem?  Quero conhecer mais desses restaurantes com excelentes opções sem carne e sem peixe.

Risotto de cogumelos em vinagre balsâmico

Tempo: 40 min.


Ingredientes:

(PARA 4 PESSOAS)

- 300 gr de cogumelos pleurotus

- 150 gr de cogumelos tipo francês

- 4 dentes de alho 

- duas colheres de azeite virgem extra

- alecrim

- 1 cálice de vinagre balsâmico
- 250 gr de arroz carnoli, ou carolino
- sal q.b.
- 50g de parmesão

Preparação:

- Salteie os cogumelos com azeite e alho até ficarem bastante dourados, durante cerca de 15 minutos em lume alto mexendo se necessário.
- Adicione então o arroz, o alecrim e o vinagre;
- Adicione então 250ml de água a ferver e continue a mexer sempre muito bem.
- Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em lume brando.
- Durante a cozedura, se necessário acrescente água fervente para deixar o arroz com uma textura cremosa.
- Retifique os temperos e adicione o parmesão.